ロパ・ビエハの作り方♪【キューバ料理】

この記事では、キューバ料理のロパ・ビエハの作り方を紹介しています。

ロパ・ビエハの概要や歴史について知りたい方は下記URLから！

ロパ・ビエハの作り方

材料（4人分）

下ゆで用

• 牛バラ肉（または肩ロース）…500g
• 水 … 1L
• 玉ねぎ（ざく切り）…1/2個
• にんにく … 2片
• 塩 … 小さじ1
• ローリエ … 1枚

煮込みソース

• オリーブオイル … 大さじ2
• 玉ねぎ（薄切り）…1個
• ピーマン（赤・緑／細切り）…各1個
• にんにく（みじん切り）…2片
• トマト缶（カット）…400g
• トマトペースト … 大さじ1
• 白ワイン（または水）…100ml
• クミンパウダー … 小さじ1
• パプリカパウダー … 小さじ1
• オレガノ … 小さじ1/2
• 塩・黒こしょう … 適量

仕上げ用

• オリーブ（スライス）…大さじ2（好みで）
• ピメント（赤ピーマンの酢漬け）…少々
• パセリ（みじん切り）…適量
• 白ごはん … 人数分

作り方

① 牛肉をやわらかくゆでる

1. 鍋に水1Lと牛肉を入れる。
2. 玉ねぎ（ざく切り）、にんにく、ローリエ、塩を加える。
3. 中火で沸騰させたら弱火にし、約1時間 ゆでる。
4. 牛肉が柔らかくなったら取り出す。
5. フォークで 繊維に沿って細く裂く（ほぐす）。

※ゆで汁は後で使うので 1カップほど取っておく。

② ソフリート（香味野菜炒め）を作る

1. フライパンにオリーブオイルを入れ 中火 で熱する。
2. 玉ねぎ、ピーマンを入れて 5分ほど炒める。
3. にんにくを加えてさらに 1分炒める。
4. クミン、パプリカ、オレガノを加えて 香りが立つまで軽く炒める。

③ トマトソースを作る

1. トマト缶、トマトペーストを加える。
2. 白ワインを加えて軽く混ぜる。
3. 牛肉のゆで汁を 100mlほど 加える。
4. 中火で 約10分煮る。

④ 牛肉を加えて煮込む

1. ほぐした牛肉をフライパンに加える。
2. 弱火にして 20〜30分ほど煮込む。
3. 水分が足りなければゆで汁を少し追加する。
4. 塩・黒こしょうで味を整える。

⑤ 仕上げ

1. オリーブとピメントを加えて軽く混ぜる。
2. 皿に盛り、パセリを散らす。

白ごはんと一緒に食べるのが定番です。

キューバでは

• 黒豆料理
• フライドプランテン（揚げバナナ）

などと一緒に出されます。

料理のコツ

• 牛肉は 繊維に沿って細く裂く と本場の見た目になる
• 煮込みは 水分を少し残す程度 が美味しい
• 一晩置くと味がさらになじむ