プレッツェルの歴史とトリビア｜作り方完全解説【ドイツ菓子】

みなさんこんにちは！
今回はドイツ発祥の焼き菓子パン、プレッツェルをご紹介します。
歴史やトリビアを知ればあなたもとりこになること間違いなし！
ぜひ最後までご覧ください。

TasteTuneでは、世界各国の多彩な料理をご紹介するとともに、その料理を表現した音楽もお届けしています。
YouTubeやSpotifyなど各種サブスクリプションで配信中ですので、この記事とともにお楽しみください。

プレッツェルとは

プレッツェルはヨーロッパ、とくにドイツ発祥の焼き菓子パンです。
独特なねじれた形と、香ばしい茶色の焼き色が特徴です。

プレッツェルの特徴ともいえる結び目の形は「腕を胸の前で交差させ祈る姿」を表しているとされます。
したがって、宗教的な意味合いが込められていますが、他にもリング状や棒状のものも存在します。

小麦の香りとほのかな塩味が楽しめる味わいが特徴で、ソフトタイプとハードタイプの二種類が存在します。
ソフトプレッツェルは「塩味の効いたパン」に近く、小麦の旨味が味わえます。
一方、ハードプレッツェルは「香ばしいクラッカー」のような感覚で、おやつやおつまみとして楽しむことができます。
場面によって様々な楽しみ方ができる、まさに万能パンだといえますね。

TasteTune「Pretzel」

皆さん、Tastetuneの音楽「Pretzel」はお聞きになりましたか？

この音楽はプレッツェルからインスピレーションを得て、その誇り高く時代を超えた伝統、そしてしっかりとした食感と風味を音で表現した音楽作品です。

古き良きヨーロッパの街並みを歩き、石窯で焼かれたばかりのパンの香りを吸い込むような、クラシックで力強く、深く根ざした音楽を表現していますのでぜひ聴いてみてください！

以下ではこの音楽作品に込められた思いや表現、工夫をご紹介します。

伝統の形と噛み応え：音で感じる魅力

この楽曲の中心にあるのは、プレッツェルの特徴的な形と、噛み応えのある食感を「音」で描いていることです。

しっかりと歯ごたえがありながら、どこか優しさを感じるその食感は、力強いリズムと温かみのある響きで表現されています。

さらに、表面に散らされた粗塩がカリッと弾ける感覚は、きらめくような音の重なりで表され、耳で聴くだけでプレッツェルをひと口かじった瞬間の心地よさを思い出させてくれます。

時代を超える味わい：クラシックな響き

楽曲全体を包むのは、落ち着きがありながら堂々としたメロディです。

これは、長い年月をかけて受け継がれてきたプレッツェルの伝統と、ドイツに根付いた豊かな歴史を映し出しています。

聴いていると、まるでヨーロッパの石畳の街角で、焼きたてのパンの香りがただよう情景に立っているかのよう。

プレッツェルがただのパンではなく、文化や誇りを象徴する存在であることを、この音楽は静かに語りかけます。

誇りと温もりを繋ぐ音の物語

この作品全体から伝わるのは、「誇り」「温もり」「安心感」といった感情です。

プレッツェルは、食べることでお腹を満たすだけでなく、人と人をつなぎ、心に落ち着きを与える存在。

その姿は、まさに生活の中に根ざした伝統そのものです。

楽曲もまた、華やかさよりも、本質的な力強さと温かさを追求し、聴く者の心に深く響きます。

耳で味わうプレッツェルの真髄

この楽曲は、単なるBGMではありません。

プレッツェルの「伝統の重み」、噛むほどに広がる「食感の心地よさ」、そしてドイツの「文化と温かさ」を音で味わえる芸術作品です。

どうぞ、この音の旅に身をゆだね、心ゆくまで「プレッツェル」の世界をお楽しみください。

プレッツェルの歴史

プレッツェルの起源は6~7世紀ごろにさかのぼります。
イタリアや南フランスの修道院の祈るような形をした生地から生まれたとされています。
修道士は生地を腕を組んだ形で成形し、「pretiola（小さなご褒美）」と名付けたという説があります。
三つの穴は三位一体を象徴しているといわれています。

他にも「腕（little arms）」説では、ラテン語「bracellae（小さな腕）」からドイツ語の「Brezel（ブレッツェル）」の語源になったとされる説もあります

その後、とんで12世紀には、すでに南ドイツのパン職人組合の紋章にプレッツェルが描かれていました。
このことから、プレッツェルは職能の象徴として用いられていたことがわかります。
また、中世の文献や写本にもプレッツェルは登場し、宗教的な意味合いを持つ食べ物として定着していたことが伺えます。

18世紀以降、南ドイツやスイスからの移民によってプレッツェルがアメリカにもたらされます。
1861年にペンシルベニア州リッツィッツにて初の商業的ハードプレッツェル製造が始まり、産業的な展開が加速しました。
20世紀前半に大量生産できる機械が導入されたことで、プレッツェルは米国内でもポピュラーなスナックとなりました。

プレッツェルのトリビア

1. 世界で最も古い「スナックの絵」

12世紀に作られた修道女ヘルリンガルトの写本 『Hortus Deliciarum（悦楽の園）』 には、プレッツェルのような形のパンが描かれています。
これは「スナック食品の最古の記録の一つ」と言われています。

当時は修道院では断食や宗教儀式に関連してパンを食べる習慣があり、プレッツェルは宗教的象徴（祈りや三位一体）を込めた食べ物だったのです。

2. 結婚式とプレッツェル

スイスやドイツの一部地域では、17世紀ごろから結婚式で「新郎新婦が1つのプレッツェルを一緒に食べる」風習がありました。
これは「二人の結びつき」を象徴し、繁栄と幸福を願う儀式でした。

また、プレッツェルを割って「願いを込める」という風習もあり、これが「ウィッシュボーン」（鳥の骨を割るアメリカの習慣）と似ているといわれています。

3. ウィーンを救ったプレッツェル職人

1529年の第一次ウィーン包囲の際、パン職人（修道士とも言われる）が地下から聞こえるオスマン軍の掘削音を察知しました。
その報告により都市は救われたと伝説になっています。
このような功績から、ウィーンのパン職人組合の紋章にはプレッツェルが描かれるようになったとされます。

史実か伝説かは議論がありますが、プレッツェルが「町を救ったパン」として語られているのは面白い逸話です。

4. 世界最大のプレッツェル

2008年、アメリカ・ペンシルベニア州フィラデルフィアで、ギネス世界記録に認定された巨大プレッツェルが作られました。重さはなんと343kg、長さは数メートルに及ぶもので、特注のオーブンで焼かれたそうです。

ペンシルベニア州はドイツ移民（ペンシルベニア・ダッチ）の文化を色濃く残しており、プレッツェル作りの本場とされています。

5. プレッツェルの国際記念日（National Pretzel Day）

アメリカでは4月26日が「ナショナル・プレッツェル・デー」。

1983年にペンシルベニア州知事が制定し、その後アメリカ全土で知られるようになりました。

この日には「Auntie Anne’s」などのチェーン店で無料プレッツェル配布が行われたり、プレッツェルにちなんだイベントが開催されます。

プレッツェルが単なるスナックではなく「文化的アイコン」になっていることを示しています。

プレッツェルの作り方

ここでは基本的なソフトプレッツェルの作り方を、パン作り初心者でも挑戦できるように詳しく説明します。

材料（8個分の目安）

• 強力粉 … 500g
• ドライイースト … 7g（小さじ2と1/4）
• 砂糖 … 30g
• 塩 … 小さじ2
• ぬるま湯（40℃くらい） … 300ml
• 無塩バター … 30g（室温で柔らかくしておく）

仕上げ用

• 重曹 … 大さじ2（またはベーキングソーダ）
• 水 … 1.5リットル（重曹を溶かす）
• 岩塩 … 適量（仕上げ用）
• 卵黄（照り用） … 1個

作り方

1. 生地作り

1. はじめにボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、混ぜる。
2. つぎにぬるま湯にドライイーストを加え、2〜3分ほど泡立つのを確認する。
3. 粉類のボウルにイースト液を加え、ひとまとまりになるまでこねる。
4. 柔らかくしたバターを加え、さらに10分ほどこねてなめらかにする。

👉 生地をのばしたときに薄い膜が張るくらいになればOK（グルテンが形成された状態）。

2. 一次発酵

• つぎにボウルに生地を入れ、ラップをして約1時間（2倍の大きさになるまで）発酵させる。

3. 成形

1. 発酵した生地を軽く押してガス抜きをし、8等分にする。
2. 1本ずつ40〜50cmほどの長いロープ状に伸ばす。
3. 両端をクロスさせ、中央に折り返して「結び目」形にする。

4. 下処理（重曹液につける）

• 鍋に水1.5Lを沸かし、重曹大さじ2を加える。
• 成形した生地を片面30秒ずつくぐらせて取り出す。

👉 この工程で独特の茶色い焼き色と風味が生まれる！

5. 焼成

1. オーブンを220℃に予熱。
2. つぎに重曹液にくぐらせた生地を天板に並べる。
3. 表面に卵黄を塗り、岩塩を散らす。
4. 最後に220℃で約12〜15分、表面が濃いきつね色になるまで焼く。

出来上がり

• 外はパリッと、中はもちもちのソフトプレッツェルに。
• チーズソース、マスタード、ガーリックバターと相性抜群。
• 甘めにしたい場合は、焼き上がりにシナモンシュガーをまぶすのもおすすめです。

作るときのコツ

• 重曹液は必ず沸騰させてから使う → これがないと「プレッツェル特有の風味・色」が出ない。
• 生地が扱いにくい場合は冷蔵庫で少し休ませると伸ばしやすい。
• 岩塩は「プレッツェルソルト」と呼ばれる大粒のものを使うと本格的。

まとめ

いかがでしたでしょうか。
今回はヨーロッパ、ドイツの焼き菓子パン「プレッツェル」を紹介しました。

作り方ではソフトプレッツェルを紹介しましたが、ご要望があればハードプレッツェルも追加します！
ぜひ感想やご要望などをコメントしてください。

プレッツェルもまた、歴史や宗教と結びついた食べ物でしたね！
結婚式などでも食べられることがありますが、家で食べても全然問題ありません。
日常の中でお菓子などとして親しんでいただくといいでしょう。

私はハードプレッツェルのおつまみとしての食べ方がすごく気になりました。
ドイツではやっぱりビールが一番！
いずれビールの記事などもつくっていけたらと思います。

ぜひ皆さんもプレッツェルを味わってみてください！
最後までありがとうございました！