皆さんはスアサットを知っていますか？
スアサットはデンマーク領グリーンランドで食べられるスープ料理の一つです。
スアサットとは、アザラシなどの肉を使用した伝統的な料理です。
今回はこのスアサットについて、伝統から作り方まで掘り下げていこうと思います！
ぜひ、最後までご覧ください！
また、TasteTuneでは世界の料理を紹介するとともに、その料理を表現した音楽の公開も行っています♪
YoutubeやSpotify等で配信していますので、この記事とともにお楽しみください！
スアサットとは
スアサット（Suaasat）とは、グリーンランドで伝統的に親しまれているスープ料理です。
極寒の地、グリーンランドではアザラシは貴重な食材です。
そのアザラシの肉を余すところなく使う料理のうちの一つがこのスアサットです。
また、アザラシのほかにはトナカイやクジラ、海鳥などを使います。
これらの肉は調理の際は骨ごと煮込まれます。
そのため濃厚で深みのある出汁がベースとなります。
その風味は牛骨スープやラムシチューに近いといわれており、海の香りや野性味があります。
これに対し、味付けは非常に素朴なものになっています。
調味料はほとんどが塩・黒コショウ・ローリエのみです。
複雑なスパイスは使わないため、肉や骨、野菜本来の旨味や甘味が味わえます。
スアサットは滋味深く、体を芯から温める味と評されています。
現地では寒冷地でのエネルギー補給・体を温める目的でも親しまれ、「寒さの中で飲むスープとして理想的」と紹介されています。
TasteTune – Suaasat
皆さん、Tastetuneの音楽「Suaasat」はお聞きになりましたか？
この音楽はSuaasatからインスピレーションを得て、北の海、氷の風、そして沿岸の風景を音で表現した、純粋な音楽作品です。
ニッケルハルパ、ハーダンガーフェーレ、そしてハンドドラムやシェイカーのような柔らかなパーカッションが、聴く者を北欧の壮大な自然へと誘います。
ぜひ聴いてみてください！
以下ではこの音楽作品に込められた思いや表現、工夫をご紹介します。
北欧の静けさと深みのある音色：音の選択
この楽曲は、Suaasat（スアサット）が生まれたスカンジナビアの大地を舞台にしています。
ニッケルハルパやハーダンガーフェーレ（北欧の伝統的な弦楽器）の透き通るような音色は、
冷たい海風、氷の結晶、そして雪に包まれた森の静寂を映し出します。
やわらかなハンドドラムやシェイカーの音は、雪を踏みしめる足音のように穏やかで、
遠くで灯る暖炉の火のぬくもりや、人々の息づかいを感じさせます。
これらの音が重なり合うことで、Suaasatが持つ“素朴だけれど深い味わい”を、音で温かく包み込みます。
厳しい自然の中にあるぬくもり：楽曲の構成
この曲の中心には、北の厳しい自然の中で見つける“人の温かさ”が込められています。
印象的なコーラス（またはハイライト）では、家族が囲む食卓のぬくもりや、
外の雪景色との対比で感じる「生きている幸福」を音で描いています。
ゆったりと流れるメロディは、心の奥に静かに届き、
まるで雪の降る夜に、柔らかい毛布に包まれるような安らぎをもたらします。
冷たく、澄み渡る、そして静かに温かい：楽曲の全体像
この作品全体から伝わるのは、「冷たさ」と「澄みきった静寂」、
そしてその奥に潜む「温もり」です。
それは、凍てつく北の海に差す柔らかな朝日や、
Suaasatを囲んで笑う家族の声が響く、冬の夕暮れの情景そのもの。
この曲はスカンジナビアの伝統音楽を基にしながら、
自然の美しさと人の優しさを織り交ぜ、
聴く人の心に“穏やかな静けさ”を届ける作品です。
聴覚で味わうSuaasatの物語
このSuaasatの楽曲は、ただのBGMではありません。
それは、「素朴な味わい」「北欧の雄大な自然」、
そして「人々の温かい暮らし」を、耳で味わう芸術作品です。
音の中には、冷たい海風、雪解けの水音、
そしてその中で灯る人々の小さな希望が静かに流れています。
どうぞ心を預けて、この音の旅へ――
あなたの中に、北欧の温かい息づかいが、そっと届きますように。
スアサットの歴史
スアサットはグリーンランドの先住民、イヌイットの狩猟・魚𢭐生活の中で自然に生まれたものといわれています。
グリーンランドのような寒冷地では野菜が非常に取りずらい環境です。
そのため、狩猟肉から栄養を得ることは非常に重要でした。
もともとはアザラシなどの海獣の肉が使われていましたが、トナカイや海鳥などの肉も代用、併用されるようになりました。
こういった素材は季節や地域などによって変化します。
食材も最初は非常にシンプルで、肉を水で煮込んだだけだったといわれています。
後にタマネギやジャガイモなどの野菜、コメや大麦などの穀物を加えるようになります。
これは栄養や食べ応えが増すように変化していた結果だといわれています。
また、これらの変化は交易や外部文化の影響、農産物の輸入と関連しているともいわれています。
近代では、グリーンランド内外でスアサットが「伝統料理」「国民的な料理」として言及されるようになります。
都市部では食材の入手性が向上、生活スタイルが変化。
そのため、家庭レベルやレストランでのスアサットにもさまざまなバリエーションが生まれました。
また、祝祭日や冬季の特別な行事、気候の厳しい期間に食べられることが多いそうです。
スアサットの面白い話・雑学
「肉と脂だけで健康維持」できる合理的スープ
グリーンランドでは野菜や果物がほとんど取れないため、ビタミン・ミネラルを動物の肉と脂から摂る必要がありました。
しかし、アザラシやクジラの肉には
- ビタミンC（皮下脂肪や肝臓に含まれる）
- オメガ3脂肪酸
- 鉄分・たんぱく質
が豊富に含まれており、極寒環境でも壊血病（ビタミンC欠乏症）を防ぐ役割を果たしていました。
一見「肉のスープ」なのに、栄養バランスは科学的に理にかなっているのです。
冷蔵庫いらず
スアサットは冷めても傷みにくく、氷点下の外気で自然に保存できます。
そのため、昔のグリーンランドでは、狩猟後に仕留めた肉を雪や氷の中に保管しました。
そして「冷凍保存スープ」のようにして繰り返し温めて食べていたそうです。
家庭ごとに味が違う「おふくろの味」
スアサットには正式なレシピが存在せず、家庭ごと・地域ごとに異なる味があります。
アザラシを使う地域もあれば、トナカイや魚を入れる地域もあります。
一部では、ライスの代わりに大麦やクスクスを使う家庭も。
このため、グリーンランドでは「スアサットの味で家を思い出す」と言われるほど、家庭料理の象徴になっています。
スパイスが使われない理由
スアサットには塩とコショウ以外の香辛料がほとんど使われません。
これは「伝統的に香辛料が入手できなかったから」という単純な理由だけではありません。
素材の純粋な味を尊ぶ文化的価値観にも基づいているのです。
イヌイットの料理哲学では、「自然の味を変えずにいただく」ことが敬意の表れとされています。
アザラシ肉の匂いを抑えるための“雪処理”
伝統的な方法として、アザラシの肉を使う前に「雪で洗う」ことがあります。
これは氷点下の雪が血液臭を吸着し、脂の匂いを和らげる効果を持つためです。
科学的にも、雪の表面にある氷結晶がタンパク質を吸着することが確認されています。
自然環境を活かした合理的な「脱臭法」でもあります。
スアサットの作り方
材料（4人分）
- アザラシ肉 または トナカイ肉、ラム肉など… 約500g（骨つきが望ましい）
- 水… 約1.5〜2リットル
- タマネギ… 1個（みじん切りまたは薄切り）
- ジャガイモ… 2〜3個（角切り）
- 米 または 大麦… 50g（約1/4カップ）
- 塩… 小さじ1程度（好みで調整）
- 黒コショウ… 少々
- ローリエ… 1枚（任意）
作り方
- 肉を洗って下茹でする（臭み取り）
- アザラシやジビエ肉を使う場合は、軽く下茹でしてアクを取り除くと風味がやわらぎます。
- 肉と水を煮込む
- 鍋に肉と水を入れ、沸騰させます。
- アクが出たら丁寧に取り除き、弱火にして約1〜1時間半ほど煮込みます。
- 骨付き肉ならスープに深い旨味が出ます。
- 野菜と穀物を加える
- タマネギ、ジャガイモ、米（または大麦）を加えます。
- さらに30分ほど煮込むことで、とろみと甘みが出ます。
- 味を整える
- 塩・黒コショウで味を調え、ローリエを加えます。
- 味付けはあくまで控えめが基本です。
- 仕上げ
- 肉を一口大に切ってスープに戻し、全体を軽く温めたら完成です。
サーブの仕方
- 現地では、スープとしてそのまま食べたり、パン（特にライ麦パン）と一緒にいただくのが一般的です。
- アザラシ肉を使う地域では、脂の部分も旨味として大切にされています。
調理のコツ
- スアサットは「長く煮込むほどおいしい」とされ、
一晩寝かせると味がなじんでより深みが出ます。 - 塩分を控えめにして、素材の味を楽しむのが伝統的なスタイルです。
お肉の代用
日本ではアザラシ肉などは流通しておらず、入手することも大変困難です。
なのでここではお肉の代用として近いものをご紹介します。
アザラシ肉→ラム肉（骨付き肩肉）
独特の香りと脂のコクが似ています。
特に脂身を残すとアザラシの旨味に近くなります。
トナカイ肉→鹿肉（ジビエ店や通販で入手可）
味が最も近く、鉄分を感じる野性味が特徴。
煮込みにも適しています。
クジラ肉→牛すじ・牛バラ肉
しっかり煮込むと濃厚でコクのあるスープになります。
クジラのような赤身の強い旨味が出ます。
魚類（北極圏では時に使用）→サケ・タラなど脂のある魚
海沿い地域のバリエーションとして、魚のスアサットを再現できます。
代用肉を使う際のポイント
① 脂身を残すこと
- スアサットは寒冷地の食文化のため、脂の旨味がとても重要です。
- 牛やラムを使う場合、脂を完全に落とさず煮込むとコクが出ます。
② 臭みを取る下処理
- ラムや鹿肉を使うときは、一度下茹でしてアクを取るか、赤ワイン・酢・ハーブ（ローリエなど）で軽くマリネすると、伝統の風味に近づきます。
③ シンプルな味つけで素材を活かす
- 塩・黒コショウのみで味を調え、スープの「素材感」を出すのが大切です。
- コンソメなどを使うと本来の素朴さが失われやすいので控えましょう。
まとめ
いかがでしたでしょうか！
今回はグリーンランドで伝統的に親しまれているスアサットをご紹介しました。
一口食べれば旨味や栄養とともに、寒い冬を越すための活力を与えてくれる素晴らしい料理でした！
このスアサットですが、日本で食べれるお店はざっと見た感じだと見当たりませんでした。
アザラシ肉などは日本で流通しておらず、かつ輸入などで規制されることもありお店でも入手することが難しいのかもしれません。
作り方に関してもレシピこそ紹介しましたが、肝心のお肉がないとなるとちょっと寂しいですね。
作り方自体はそれほど難しいわけではないので、ぜひ代用肉を使って味わってみてください！
そしていつかは本場グリーンランドに訪れてアザラシ肉を食べてみたいです！
最後までご覧いただきありがとうございました！
この記事を読んで一人でも多くの人に興味を持っていただけたら嬉しいです！
コメント