海南鶏飯は鶏の旨味を余すことなく活かしお米と一緒に食べるワンプレート料理。
鶏肉とお米がメインとなり非常にヘルシーですが味変をしつつも楽しめるのがこの料理の魅力です。
シンガポールで象徴的な料理として愛されており、ともに歴史を歩んできました。
本記事ではそんな海南鶏飯の魅力、歴史についてまとめています。
ぜひ最後までご覧ください！
また、作り方については下記のURLからご覧ください。
～お知らせ～
TasteTuneでは料理や食をイメージした楽曲の制作依頼を開始しました！
個人利用や店内BGMにも！
既存の料理やオリジナル料理まで幅広く承っておりますので、お気軽にご依頼ください♪
ご案内ページはこちらから！
海南鶏飯ってどんな料理？
海南鶏飯（ハイナンチーファン/Hainanese chicken rice）とは、シンガポールを代表する国民食の一つ。
ゆでた鶏肉とその出汁で炊いたご飯を一緒に食べるシンプルな料理です。
一部では「シンガポールチキンライス」と呼ばれることもあります。
派手さはないですが、旨味・香り・シンプルな調理法によって「素材を味わう料理」の立ち位置にあります。
現地ではホーカー（屋台街）から高級店まで、シンガポールを象徴する料理として愛されています。
名前の由来
名前は起源である中国南部の海南島（海南省）に由来しています。
海南島は中国最南端に位置するリゾートアイランドです。
後にも解説しますが、海南鶏飯の起源はこの海南島の鶏料理だとされています。
そのような理由から名前には海南とついています。
鶏飯は文字通り「鶏の炊き込みご飯」のことです。
海南鶏飯の風味
海南鶏飯の魅力は鶏の旨味を最大限引き出した優しい味わいです。
ゆでた鶏はしっとりと柔らかく、鶏自身の旨味と脂の甘みが特徴です。
鶏をゆでた出汁やショウガ、ニンニクで炊いた米は強いコクと香りを楽しめます。
また、三種類のソースによる味変も特徴です。
・辛味と酸味が強いチリソース
・ショウガの香りをより高めるジンジャーソース
・甘みとコクがある黒醤油
組み合わせ次第であっさり・ピリ辛・甘辛など様々な風味で楽しめます。
タイのカオマンガイ
タイにはカオマンガイと呼ばれる定番の大衆料理があります。
そしてこのカオマンガイは鶏のゆで汁で炊いたご飯の上に、やわらかい茹で鶏をのせて食べる料理です。
非常に海南鶏飯に似ています。
どちらも海南系の鶏料理がルーツなため、こんなにも似ているのです。
しかし、海南鶏飯が香り高い米と複数のソースが特徴であるのに対し、カオマンガイは味噌系ソースや甘辛ダレが特徴です。
あっさり系を食べたい人、エスニック料理を食べたい人などにお勧めです。
海南鶏飯の歴史
前述したとおり、海南鶏飯の起源は中国・海南島にあるとするのが最も有力です。
そしてもとになったとされる料理は「白切鶏（パイチージー）」です。
白切鶏は中国広東省内の名物料理の総称「広東料理」に属しており、定番鶏料理として知られています。
海南省では文昌市周辺で育てられた文昌鶏（ぶんしょうどり/Wenchang chicken）を使用していました。
この料理は鶏を茹でシンプルな調味料で食べる伝統料理です。
柔らかい肉質と油の旨味が特徴で、海南省では祝い事や宴席で食べられていました。
19世紀後半から20世紀初頭にかけて、多くの海南系の華僑たちが仕事を求め東南アジアに移住します。
彼らは飲食業を営むことが多く、その中で白切鶏や文昌鶏は伝わります。
そして、故郷の料理を現地向けに改良してくことで徐々に現代のかたちになっていきます。
華僑と鶏料理
シンガポールへと渡った華僑たちは単に再現するだけでなく、現地の食材や食文化を取り入れ進化させていきます。
特に大きく変わった点は
- ゆで汁で米を炊く
- ニンニクやショウガ、鶏油で香りをつける
- チリソースや黒醤油を添える
中でもゆで汁で米を炊くのが重要でした。
単なるゆで鶏料理から「鶏の旨味を米にまでしみこませる料理」という特徴を得ることになるからです。
1920~1930年代には、シンガポールの屋台街（ホーカー）で広まります。
それにより、安価で栄養があり食べやすい料理として人気を獲得していきます。
第二次世界大戦後には経済的に厳しい次第を支えたことで、代表的なローカルフードとして親しまれるようになりました。
海南鶏飯とホーカー
海南鶏飯の普及にはシンガポール独特のホーカー文化が関係しています。
ホーカーとは屋台料理店のことで、移民たちが安価で手ごろな料理を提供する場でもありました。
海南系の移民たちはここで鶏飯を専門に扱うお店を開き、
- より柔らかい鶏
- より香り高い米
- 秘伝ソース
などを磨き、競争していきます。
その結果、海南鶏飯は今のかたちとなり多くの国民に普及するきっかけとなりました。
まとめ
いかがでしたか？
本記事では、シンガポールを代表する海南鶏飯について解説しました！
鶏肉を使用しているのでとてもヘルシーに食べることができますが、香りよし・食べ応えよしでなかなかに魅力的な料理でした。
ゆで汁を使って米を炊く料理なんてこれまで聞いたこともなかったのでとても興味深かったです！
鶏の旨味を余すことなく味わえる海南鶏飯をぜひ味わってみてください。
最後までご覧いただきありがとうございました！
コメント