この記事では沖縄そばとその麺の作り方を紹介しています！
沖縄そばがどういう食べ物なのかや歴史、雑学について知りたい方は下記ページをご覧ください！
沖縄そばの作り方
材料
- 沖縄そば麺 … 2玉
- 豚バラ肉またはソーキ … 200g
- かつおだし … 800ml
- 醤油 … 大さじ2
- 塩 … 小さじ1前後
- 酒 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 青ねぎ … 適量
- 紅しょうが … 適量
- かまぼこ（お好み） … 数枚
作り方
① 豚肉を煮る
鍋にたっぷりの水を入れ、豚バラ肉またはソーキをゆでます。
アクを取りながら柔らかくなるまで煮込みましょう。
本格的なソーキそばでは、2〜3時間ほど煮込むこともあります。
② スープを作る
豚肉のゆで汁と、かつおだしを合わせます。
そこに、
- 醤油
- 塩
- 酒
を加えて味を整えます。
③ 麺をゆでる
沖縄そば麺を表示時間通りにゆでます。
市販品なら軽く湯通しする程度でもOKです。
④ 盛り付け
器に麺を入れ、スープを注ぎ、
- 豚肉
- 青ねぎ
- 紅しょうが
- かまぼこ
を盛れば完成です。
沖縄そばの麺の作り方
材料
- 強力粉 … 200g
- 薄力粉 … 100g
- 水 … 約120ml
- 塩 … 5g
- かんすい … 3〜5g
- 卵 … 1個（入れない場合もある）
- 打ち粉（片栗粉や強力粉） … 適量
作り方
① 塩とかんすいを水に溶かす
ボウルに水を入れ、
- 塩
- かんすい
をしっかり溶かします。
卵を入れる場合はここで混ぜます。
卵を入れるとコシと弾力が出やすくなり、風味も少しまろやかになります。
② 粉と混ぜる
強力粉と薄力粉をボウルに入れ、かんすい水を少しずつ加えながら混ぜます。
ポロポロした状態から、徐々にひとまとめにします。
③ こねる
生地を10分ほどしっかりこねます。
表面がなめらかになったらOKです。
④ 寝かせる
ラップで包み、常温で30分〜1時間ほど休ませます。
これで生地が伸ばしやすくなります。
⑤ 生地を伸ばす
麺棒で2〜3mm程度に伸ばします。
打ち粉をしながら伸ばすとくっつきにくいです。
⑥ 切る
包丁やパスタマシンで、5〜7mm幅程度に切ります。
沖縄そばはやや太めに切ることが多いです。
⑦ ゆでる
たっぷりのお湯で2〜5分ほどゆでます。
ゆで時間は太さによって変わります。
⑧ 油をまぶす
湯切り後に少量の油を絡めると麺がくっつきにくく、沖縄そばらしい食感になります。
補足
沖縄そば麺は地域によって違いがあります。
- 八重山そば：細めで丸麺寄り
- 宮古そば：比較的ストレート
- 本島系：平打ち太麺が多い
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