海南鶏飯（ハイナンチーファン）の作り方♪【シンガポール料理】

この記事では海南鶏飯の作り方を紹介しています！

海南鶏飯がどういう食べ物なのかや歴史、雑学について知りたい方は下記ページをご覧ください！

海南鶏飯の作り方

・2〜3人分
・調理時間目安：約60〜75分
・調理難易度：初心者〜中級者向け

材料

鶏肉

• 鶏もも肉 … 2枚（約500〜600g）
  • もしくは骨付き鶏もも 2本
• 塩 … 小さじ1
• 長ねぎの青い部分 … 1本分
• 生姜スライス … 3〜4枚

ライス

• 米 … 2合
• にんにく … 2片
• 生姜 … 1片（約15g）
• ごま油 … 小さじ2
• 鶏の茹で汁 … 適量
• 塩 … 小さじ1/2

タレ（簡単版）

生姜だれ

• 生姜すりおろし … 大さじ1
• ごま油 … 大さじ1
• 塩 … 少々

醤油だれ

• 醤油 … 大さじ1
• オイスターソース … 小さじ1
• 砂糖 … 小さじ1/2

チリソース

• スイートチリソース … 大さじ1
• レモン汁 … 少々

作り方

1. 鶏肉の下準備

1. 鶏もも肉に塩をまぶす
2. 10分ほど置く
3. 臭みが気になる場合は軽く水洗いして拭く

塩を先に振ると下味が入り、肉がしっとりしやすいです。

2. 鶏を茹でる

1. 鍋に鶏肉が浸かるくらいの水を入れる（約1.5L）
2. 長ねぎの青い部分、生姜を入れる
3. 鍋に火を点け、沸騰したら弱火にする
4. 鶏肉を入れて弱火で20分前後茹でる
5. 火を止めて10分ほど余熱で置く

グラグラ沸騰させないことが重要です。
弱火＋余熱で、しっとり柔らかくなります。

3. ライスを炊く

1. 米を研いで30分浸水し、ザルなどで水を切る
2. にんにく・生姜をみじん切りにする
3. フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を弱火で炒める（1〜2分）
4. 炊く前の生米を加えて軽く炒める（2分程度）
5. 炊飯器へ入れる
6. 鶏の茹で汁を2合の目盛りまで加える
7. 塩を入れて普通炊飯する

茹で汁を使うことで、海南鶏飯特有の旨味の強いライスになります。

4. タレを作る

各材料を混ぜるだけです。

初心者なら「生姜だれ＋醤油だれ」の2種類だけでも十分美味しいです。

5. 盛り付け

1. 鶏肉を食べやすく切る
2. ご飯を皿に盛る
3. 鶏肉を乗せる
4. きゅうりやトマトを添える
5. タレを添えて完成

初心者向けの失敗しにくいコツ

① 鶏を沸騰させすぎない

鶏をグラグラ煮立たせると、肉の水分が抜けてパサつきやすくなります。

表面が軽く揺れる程度の弱火を保ち、火を止めた後に余熱で火を通すと、しっとり柔らかな食感になります。

特に海南鶏飯は鶏の食感が重要なので、この工程が味を大きく左右します。

② 茹で汁を捨てない

鶏を茹でたスープには、鶏の旨味や脂、生姜やねぎの香りがしっかり溶け込んでいます。

この茹で汁で米を炊くことで、ライスに深いコクと風味が加わり、一気に本格的な味に近づきます。

スープが足りない場合だけ水を足し、できるだけ茹で汁を多めに使うのがおすすめです。

③ タレで味が完成する

海南鶏飯は比較的あっさりした料理なので、タレによって印象が大きく変わります。

生姜だれは爽やかさ、醤油だれはコク、チリだれはアクセントを加えてくれるため、複数用意すると味の変化も楽しめます。

最初は簡単な混ぜるだけのタレでも十分美味しく、本場らしい雰囲気が出せます。

参考・引用

• シンガポール政府観光局
• Wikipedia 海南鶏飯