キスラの作り方♪【スーダン料理】

この記事ではキスラの作り方を紹介しています！

キスラがどういう食べ物なのかや歴史、魅力について知りたい方は下記ページをご覧ください！

キスラの作り方

4人分（約8〜10枚）
調理時間目安：約40分（発酵時間を除く）
発酵時間：12～24時間
難易度：★★☆☆☆

材料

• モロコシ粉（ソルガム粉）…200g
• 水…500ml
• ドライイースト…小さじ1/4（約1g）
• 塩…小さじ1/2

• 本来は前回の生地を種継ぎして発酵させますが、初心者向けにイーストを使用します。

作り方

① 生地を作る

ボウルにモロコシ粉200gと水500mlを入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜます。

ドライイースト小さじ1/4を加え、さらに混ぜます。

② 発酵させる

ボウルにラップをかけ、常温（20〜30℃程度）で12〜24時間発酵させます。

発酵後は少し酸味のある香りがし、表面に小さな泡が見えるようになります。

③ 塩を加える

発酵した生地に塩小さじ1/2を加え、軽く混ぜます。

生地はクレープ生地より少しゆるい程度が目安です。

④ 焼く

フライパンを中火で2〜3分予熱します。

油はひかず、生地をお玉1杯分（約60ml）流し入れます。

フライパンを傾けながら薄く広げます。

⑤ 蒸し焼きにする

フタをして焼きます。

表面が乾き、小さな穴がたくさん開いたら完成です。

キスラは通常ひっくり返しません。

焼き上がったら皿に移し、残りも同様に焼きます。

失敗しないコツ

生地はゆるめにする

キスラはクレープのように薄く広げることが大切です。

生地が固い場合は水を少しずつ足して調整しましょう。

発酵不足に注意

十分に発酵すると独特の酸味が生まれます。

酸味が弱い場合は発酵時間を数時間延ばしてみてください。

火加減は中火

強火だと底だけ焦げてしまいます。

表面が乾くまでじっくり焼くのがポイントです。

参考文献・引用元

• TasteAtlas – Kisra
• Sudanese Kitchen – Kisra Recipe
• FoodieAtlas – Kisra Recipe
• Applied Food Research「Sensory evaluation and consumer acceptance of Kisra」
• PMC「Quality attributes of Kisra prepared from sorghum flour」