本記事では、ニカラグアの国民的料理ナカタマルの作り方を紹介しています！
ナカタマルがどんな料理か、歴史や魅力を知りたい方は下のページをご覧ください！
目次
ナカタマルの作り方
材料（5個分）
生地
- マサ粉（とうもろこし粉）… 500g
- ラード … 100g
- 水 または チキンスープ … 450ml
- 塩 … 小さじ1
- パプリカパウダー（またはアナトー）… 小さじ1
具材
- 豚肩ロース または 豚バラ肉 … 300g
- にんにく … 2片
- 玉ねぎ …… 1/2個
- 酢 … 大さじ2
- 塩 … 小さじ1/2
- 黒こしょう … 少々
- 米 … 150g
- じゃがいも … 2個
- トマト … 1個
- ピーマン … 1個
- 玉ねぎ … 1/2個
お好みで加える具材
- レーズン
- オリーブ
- ケッパー
- ミント
包む材料
- バナナの葉 … 5枚（なければクッキングシート＋アルミホイルでも可）
- ひも（タコ糸）
作り方
① 米を浸水させる（30分）
米を洗い、たっぷりの水に30分ほど浸けます。
ナカタマルでは、炊いた米ではなく生米を包んで蒸し上げるのが一般的です。
② 豚肉に下味をつける（20分）
豚肉を5等分し、以下の調味料を揉みこみます。
- 酢 … 大さじ2
- 塩 … 小さじ1/2
- 黒こしょう … 少々
- すりおろしたにんにく
- 薄切り玉ねぎ
揉みこんだら20分ほど置きます。
本場ではサワーオレンジの果汁を使うこともあります。
③ 野菜を切る（10分）
- じゃがいもを薄切りにする。
- トマトを輪切りにする。
- ピーマンを細切りにする。
- 玉ねぎを薄切りにする。
④ 生地を作る（15分）
ボウルに、
- マサ粉
- ラード
- 水 または チキンスープ
- 塩
- パプリカパウダー
を入れ、よく混ぜます。
耳たぶくらいの柔らかさになれば完成です。
伝統的なレシピでは、マサ粉とラードを温水で練り、柔らかい生地を作ります。
⑤ バナナの葉を準備する（10分）
バナナの葉を軽くあぶるか、熱湯をかけて柔らかくします。
葉を十字に重ねておくと包みやすくなります。
⑥ 具材を包む（20分）
一つずつ包んでいきましょう。
- バナナの葉を広げる。
- 生地をお玉2杯分ほど広げる。
- 米を大さじ2～3のせる。
- 豚肉を1切れ置く。
- じゃがいも、トマト、ピーマン、玉ねぎをのせる。
- お好みでレーズンやミントを加える。
- 葉を折りたたみ、タコ糸でしっかり縛る。
⑦ 蒸す（約4時間）
大きな鍋に蒸し網を置き、水を入れます。
ナカタマルを並べ、
- 強火……30分
- 弱火……3時間30分
蒸します。
途中で上下を入れ替えると均一に火が通ります。
本場では4～5時間蒸すことも珍しくありません。
⑧ 少し休ませる（30分）
蒸し上がったら、すぐに開けず30分ほど置きます。
現地では、一晩冷蔵庫で休ませてから翌日に温め直して食べることもあります。
作るときのポイント
- 日本では「マサ粉」が最も本場に近い食感になります。
- 生地は少し柔らかめの方が、蒸した後もしっとり仕上がります。
- じゃがいもや米は生のまま包んで問題ありません。
- 初めて作る場合は、休日に時間を取って挑戦するのがおすすめです。
参考文献・引用元
- Wikipedia「Nacatamal」
- Cardenas Markets「Holiday Recipe Book」
- DIY Folly「15 Nacatamal Recipes That Bring the Taste of Nicaragua」
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